東莞室內設計,近幾年來發(fā)生在餐飲行業(yè)的諸多變化，例如餐飲品牌俏江南曾經(jīng)非常的火爆，裝修高端大氣，專門迎合商務高端人群而設立。

  因為隨著年輕一代的消費群體逐漸出現(xiàn)，政府又高壓反腐，導致高端餐飲沒有生意，現(xiàn)今已基本上銷聲匿跡。

  餐飲變革

  如今餐飲業(yè)主要受到兩大變革力量的推動：其一，消費升級；其二，移動互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)行業(yè)的改造。消費升級帶給餐飲業(yè)三大變化：消費人群、消費理念、消費場景。

  消費人群

  消費升級下新世代消費者成為中堅力量。兩大重要群體，90后和新中產(chǎn)。

  消費理念

 《2017中國餐飲消費報告》數(shù)據(jù)顯示，90后在餐飲選擇方面的關鍵詞是：異國化、快捷、新鮮有趣。

  消費場景

  過去餐飲消費，集中于商務應酬和大家庭聚會，但如今的餐飲消費，則以休閑聚會為核心場景，情侶、朋友、閨蜜……所以餐廳提供的位置變成了開放式小桌，以2-4人為主。移動互聯(lián)的威力具體又體現(xiàn)在兩個板塊上，一是外賣崛起，一是移動支付。面對這些餐飲消費升級的變化，餐飲行業(yè)該如何創(chuàng)新呢？

  餐飲創(chuàng)新＝產(chǎn)品聚集＋符號打造（感官營銷）＋體驗激活＋場景變現(xiàn)＋口碑裂變

  聚焦產(chǎn)品

  現(xiàn)在餐飲業(yè)正在進入一個垂直品類的時代，越來越多的餐飲品牌開始聚焦細分品類、或者主打一個單品，來支撐整個店的運營。

   而餐飲經(jīng)營的關鍵是能讓顧客尖叫的產(chǎn)品、能讓顧客心跳的產(chǎn)品，能讓顧客動情的產(chǎn)品。也就我們常講：吃飽、吃好、吃出感覺。

   像我們平時看到的江魚兒酸菜魚，蛙來噠的牛蛙，還有本案案例中榴蓮雞煲這些爆款單品，也是在經(jīng)營角度按照選品口味趨勢慎重選擇出來的。因為重口味菜品的辨識度更高，更容易被消費者記住。更重要的是，重口味會讓人上癮，從而幫助餐飲品牌帶來更多回頭客。

  感官營銷

  除了選擇菜品之外，消費者對于品牌的信任與忠誠，往往是從感官開始的。感官體驗能夠讓消費者對品牌產(chǎn)生最直接的第一印象。而我們的五感——視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺無疑就是產(chǎn)生印象的軌道。

  視覺-吸引視線

  人作為一種視覺動物，一個餐廳的結構、布局等因素都會影響人們再次消費的決定。通過視覺符號，可以將品牌的內在的氣質和市場定位視覺化、形象化。

  本案中門口的榴蓮藝術裝飾，吸引消費者視線，喚醒人們對異國風情美食的意識。

  味覺——刺激你的味蕾的色彩

  色彩給人帶來的情緒和人的感知有關，也所以讓人容易產(chǎn)生聯(lián)想。所以味覺可以用色彩表達。紅色是最能勾人食欲的顏色，讓人胃口大開。而綠色則是很容易被列為健康食品。這是因為“安全”食品通常是綠色的。

   所以我們會很喜歡吃任何綠色的食物。本案運用具有這種裝飾效果就更明顯，它會刺激人們食欲，產(chǎn)生饑餓感。  

   聽覺——可以決定心情的按鈕

餐廳播放適合聚餐的音樂能調動人的情緒。不僅營造了良好的氣氛，還能抓住消費者的心理，調動消費情緒，刺激消費欲望。

  嗅覺——引發(fā)味覺和記憶的線索

  人們從遠處就能聞到美食在散發(fā)陣陣香味。美食的氣味可以刺激人的嗅覺，本案中使用的食材榴蓮雞煲就是通過這樣，被記憶在腦海里。

  觸覺——產(chǎn)生愉悅感

餐廳場地的布置，餐具等所使用材料給人以不同的觸覺質感，好的質感會讓人們產(chǎn)生愉悅感，會讓人們產(chǎn)生再次消費的欲望。通過布置五感體驗來打造餐廳的超級符號，給消費者留下深刻的印象。

  場景體驗

  于餐廳而言，場景是消費的入口，相當于餐廳與消費者之間的情感紐帶。恰到好處的場景會將餐品、服務、品牌等要素融合在一起，本質上提升消費體驗。傳統(tǒng)餐飲以圍餐式大桌消費為主，鄰桌距離相近，更像是集體就餐的感覺。但是現(xiàn)在就餐場景可以獨立打造。它可以是獨立二人，親子三人或者是包廂式的消費，更具形象化和場景化。

  而體驗分為產(chǎn)品體驗、服務體驗，環(huán)境氛圍體驗。

  產(chǎn)品體驗

  菜名的編輯、菜單的設計，餐廳的LOGO文案，擺盤的設計等等，這些產(chǎn)品的設計都可以令消費者產(chǎn)生共鳴，進行傳播。

  服務體驗

  當然，餐飲行業(yè)服務也是舉足輕重的版塊。從消費者進門的一刻起，服務機制就開啟。服務員對一道菜的詳細講解，會令消費者有一種儀式感，這不僅是享用一道美食。更是在享受服務。正如海底撈的服務，一直是行業(yè)的翹楚。餐前美甲，為顧客慶祝生日，一人食時候的公仔的陪伴。

  環(huán)境氛圍體驗

  這些細節(jié)都會影響消費者的體驗。餐廳氛圍更是選擇就餐地點的標準之一。就像本案中整體空間呈現(xiàn)了飽滿的視覺氛圍，尤為精致且別有一番風味，就能吸引消費者視線?？臻g中還運用了金灰色點綴，賦予了干凈整潔的現(xiàn)代化空間。

  在顏值即正義的時代，商家需不停創(chuàng)新就餐環(huán)境，裝修設計，服務、用餐體驗。例如像環(huán)境、菜品高顏值，適合拍照打卡發(fā)朋友圈的。只要能夠用產(chǎn)品表達價值觀的，自然能得到用戶偏愛。

   因為未來餐飲明顯趨勢是，消費者更加重視消費體驗。他們需要的是更多維度——食物、環(huán)境、服務、性價比等各方面的升級，整體消費價值的提升。

  找一家對環(huán)境心理學深有研究的純設計公司，這類型機構不僅能幫助您了解人在空間環(huán)境的心理需求和行為特性，更能提升你的餐廳的用餐體驗與氛圍。

  私域流量

  在自媒體的黃金時代，大多餐飲的推廣渠道就是餐飲垂直類app、微博、小視頻、資訊類移動app。這些公共流量成本高，時間短。但像公眾號，朋友圈這些私域流量就不一樣，是免費的，可以多次使用。

  作為餐飲經(jīng)營者要養(yǎng)成深度運營會員的意識。通過線上線下活動，加強和用戶的聯(lián)系，把口碑植入到潛在顧客當中，將顧客變?yōu)榉劢z。還要把運營的內容帶動用戶的分享，這樣可以快速激增用戶，增加自媒體的用戶體量，引流消費，帶來更大的品牌影響力。

   當然還要各種不同的營銷模式來促進消費者體驗。像網(wǎng)紅營銷、跨界營銷，借勢營銷和社群營銷等方式。構建實體店+媒體+營銷的形式，更能全方位覆蓋顧客的需求。

  迭代與創(chuàng)新，這將是決定一個餐飲企業(yè)或者品牌最終如何立足于未來的關鍵。我們對于改變和創(chuàng)新付出了研究和實踐的成本。在未來我們將更有機會和實力占據(jù)更好的競爭位置，創(chuàng)造出更大的品牌價值。

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